Sery w menu malucha

Sery to cenne źródło wapnia, dlatego warto wprowadzić je do diety dziecka. Sprawdź, które z nich są najbardziej wartościowe i od kiedy można je podawać?

Dlaczego warto jeść sery?

Składniki odżywcze w serach są bardziej skoncentrowane niż w mleku. To wspaniałe źródło wapnia, który jest podstawowym budulcem kości i zębów. Wyjątkiem jest ser twarogowy, który jest uboższy w ten pierwiastek. Sery zawierają również pełnowartościowe białko, witaminy: A,D i z grupy B (szczególnie B2) oraz fosfor, cynk i magnez.

Rodzaje serów

Chociaż dzieci najbardziej lubią słodkie twarożki, warto w odpowiednim momencie wprowadzić do ich diety inne sery, które są równie smaczne i wartościowe.

Ser twarogowy – od 7. miesiąca życia

Ser twarogowy wywarzany jest z mleka krowiego, w procesie fermentacji bakterii kwasu mlekowego. W porównaniu do innych serów zawiera zaledwie 94 mg wapnia na 100 g masy.

W małych ilościach można go podawać już w 7. miesiącu życia, z dodatkiem świeżych lub suszonych owoców. Moje dzieci uwielbiają jeść ser biały na różne sposoby. Przyrządzam im kluski leniwe, pierogi, naleśniki i placuszki.

Twaróg możesz zrobić sama w domu. Do przygotowania będziesz potrzebowała pasteryzowane mleko. Musisz je najpierw przegotować. Potem dodaj łyżkę śmietany, aby je zakwasić. Następnie odstaw mleko na 24 godziny, aby się zsiadło. Gdy się ukwasi usuń warstwę tłuszczu, a na koniec lekko je ogrzej. Mleko powinno się ściąć. Powstały ser odcedź na sitku.

Ser żółty – od 1. roku

Dwa plasterki sera żółtego dostarczają ok. 350 mg wapnia. To połowa dziennego zapotrzebowania malucha w wieku 1-3 lat. Na początek wybieraj sery o łagodnym smaku jak: gouda, edamski czy morski. Podczas zakupu koniecznie sprawdzaj etykiety, aby odróżnić prawdziwy ser od wyrobu seropodobnego, w którego składzie można znaleźć np. mleko w proszku, soję, tłuszcze roślinę, a także łój.

Pamiętaj, że ser żółty jest ciężkostrawny, a w porównaniu do białego ma dużo więcej soli, cholesterolu i jest kilka razy bardziej kaloryczny od chudego twarogu.

Serek homogenizowany – od 1. roku

Najlepszy jest naturalny. Unikaj tych smakowych i słodkich, ponieważ mają dużo cukru i zbędnych dodatków. Im krótszy skład tym lepiej.

Moje dzieci najchętniej jedzą go do naleśników lub bułeczki, ale równie dobrze smakuje z owocami i musli.

Ser ricotta – po 1.roku

To miękki rodzaj białego sera wytwarzany z mleka krowiego. Zawiera 5 razy więcej wapnia niż twaróg. Ma mało tłuszczu, nie jest również dosalany. Dzięki miękkiej konsystencji, nadaje się idealnie na kanapki, do sosów oraz jako nadzienie makaronów i tart. Moje dzieci chętnie go jedzą z dodatkiem świeżych owoców, ale smakuje im również z rzodkiewką i szczypiorkiem.

Ser mozzarella – od 2. roku życia

To świeży, podpuszczkowy biały ser produkowany z mleka krowiego. Oryginalny, włoski wytwarza się z mleka bawolego. Ma charakterystyczną „elastyczną” konsystencję. Należy przechowywać go w zalewie serwatkowej, aby nie stracił swoich właściwości. Zawiera mało tłuszczu i ma delikatny smak, dzięki czemu nadaje się do wielu dań. Ja najchętniej go jem w sałatce Caprese, natomiast dzieci uwielbiają go do kanapek, pizzy lub grzanek.

Ser feta – od 2. roku życia

Oryginalna feta produkowana jest z mleka koziego lub owczego bądź mieszanki tych mlek. W Polsce sery tego typu są natomiast z mleka krowiego. Nie jest tłusty, ale ma dość specyficzny, słonawy smak. Najlepiej smakuje jako dodatek do sałatek.

Ser topiony – od 2. roku życia

Sery topione wytwarza się z serów twardych i półtwardych, które topi się ze śmietaną, masłem lub mlekiem. Dostępne są z różnymi dodatkami jak: szynka, zioła, papryka czy czosnek. Choć dzieci chętnie je jedzą, nie można ich podawać za często, ponieważ do ich produkcji dodaje się niestety sporą ilość soli.

Przed zakupem koniecznie sprawdź ich skład. Wielu producentów dodaje do swoich serków topionych konserwanty i substancje chemiczne ułatwiające topnienie.

Ser mascarpone – od 2. roku życia

Produkowany jest z mleka krowiego, bez dodatku soli. Jest bardzo tłusty – ma aż 80% tłuszczu w suchej masie. Konsystencją przypomina miękkie masło. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do deserów, ale również jako baza do sosów warzywnych.

Sery pleśniowe – od 3 roku życia

Choć pleść może kojarzyć się z czymś niedobrym, w tym przypadku nie musisz się martwić. Do ich produkcji używa się wyselekcjonowanych kultury pleśni. Sery pleśniowe zwykle dojrzewają przez okres 2-6 tygodni.

Sery typu camembert oraz brie są miękkie i delikatne w smaku. Mają białą, aksamitną skórkę pleśniową. Sery z przerośniętymi żyłkami pleśni o niebieskiej lub zielonkawej barwie jak gorgonzola czy roquefort, mają ostrzejszy smak i są kruche.